Alterar a versão PHP no cPanel é bsatante simples.
Após entrar no cPanel, clicar no botão “Select PHP Version“.
Em seguida, abre o painel de gestão e configuração da versão PHP. Na parte superior esquerda selecione a versão que prefere.
A partir da lista de versões, escolha a a quer (por exemplo, 7,0), clique em “Set as current” e depois em "Save" na parte inferior esquerda para ativar a nova versão.
Depois de clicar em "Save" a nova versão estará ativa para todo o hosting. A partir do mesmo interface também pode alterar os módulos que estão usando PHP e as configurações do php.ini a partir do link no canto superior direito “Switch to PHP Options".